明珠甲鱼
临沂网 2012年06月02日10:53点击量：1285次
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主料：甲鱼1000克 鸽蛋250克
辅料：火腿20克
调料：小葱10克 酱油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 盐2克 猪油（炼制）50克 黄酒25克
烹饪方法
1.葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
责任编辑：刘欣
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