烹刀鱼
临沂网 2012年05月08日15:52点击量：1164次
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·原 料：
带鱼 500克。
小葱 5克 姜 5克 盐 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各适量。
·特 色：鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。
·操 作：
1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
贴士：
1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
责任编辑：丽丽
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