冰糖炖桥尾
临沂网 2012年05月08日15:27点击量：1290次
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主料：咸肉500克
辅料：冬笋30克
调料：小葱10克，冰糖10克，姜10克，黄酒10克
特色：
原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。
做法：
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；
4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。
制作要诀：
此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为"冰糖炖桥尾",实为咸鲜口味。
责任编辑：丽丽
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