辨别“阳澄湖”有三招

　　如何挑选辨别正宗阳澄湖大闸蟹？杭州王氏水产公司总经理王志强告诉记者，可以从以下三个方面进行辨别。

　　一是通过专用防伪标志鉴别。正宗的阳澄湖大闸蟹上有苏州市质监局的专用防伪蟹扣，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有清晰的“阳澄湖”三个字，可通过电话、短信、网站查询信息真伪。而且，销售门店必须有行业协会和质监部门的授权认证。

　　二是看外形，看上去有活力、干净、没疤痕，特别是“青壳白肚金爪黄毛”的才是好蟹。青壳即阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽，看上去像涂了一层明油，粗看近似灰色，细看灰中带青，青而发亮；黄毛即蟹腿的茸毛长且呈金黄色，长达3~4厘米；白肚即贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；金爪是指蟹爪金黄，坚实有力。

　　三是口感。阳澄湖大闸蟹肉甜而细腻，其他的蟹纤维粗且没有甜味。

　　此外，根据阳澄湖大闸蟹行业协会公布的标准，公蟹在3两、母蟹在2两以下，都不能称之为阳澄湖大闸蟹。

　　王志强还告诉记者，蟹买回家后，切忌放进水里养着，因为普通市民家里没有供氧设备，可以放在冰箱的保鲜层，但要尽快吃掉。

　　至于蟹的做法，王志强介绍，将捆绑好的蟹冲洗后肚脐朝上，放进锅里，用水盖过螃蟹，煮20分钟；或是放在蒸架上，清蒸20分钟，再焖5分钟。吃蟹时最好什么作料都不放，保持天然原味，配菜也不要有重口味的，但可以用黄酒配着吃。