八宝豆豉有百余年历史，相传清朝末年，沂州府垛庄（今属蒙阴县）有一制作酱菜名手，在生产豆瓣酱的基础上， 经过反复琢磨创制出这种豆豉，后来广为流传。建国初期，临沂城有 8 家私营酱园生产豆豉，年产量 1500 公斤左右。 1956 年公私合营后， 年产量达 7500 公斤。 60 ～ 70 年代年产量为 1 ～ 1.5 万公斤。 1981 年 2.5 万公斤。 1984 年 25 万公斤。

        八宝豆鼓是山东临沂的名特产品之一，是以大黑豆、杏仁、茄子、鲜花椒、紫苏叶、鲜姜、芝麻油、白酒八种原料，经过一年天然密闭发酵而成。

        临沂“惟一斋”牌八宝豆鼓是一种历史传统副食品，也是山东名产。因以大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等 8 种原材料酿制而成，故名“八宝豆豉”。 1983 年被评为省优质产品， 1984 年获得国家银质奖。

        八宝豆豉用料讲究，工艺独特。国内的豆豉大多为干剂，而临沂八宝豆豉为湿剂，生产周期长达 10 ～ 12 个月，风味独特，醇厚清香，去腻爽口，营养丰富，食用方便，可作为酱菜直接食用，除含有脂肪、各种盐类和维生素外，还含有谷氨酸、赖迄酸、亮迄酸、天门冬氨酸等人体所需的 8 种氨基酸。食之可温中健脾、益气补肾、开胃止呕、宣肺止咳、宽中降逆、温里散寒、滋补润燥、舒筋活血。