为什么西兰花会变黄呢?西兰因为长时间放置,西兰花无法得到阳光照射,这样无法产生叶绿色就会变黄了。不过变黄的西兰花渐渐会消失掉营养,这样的就不要吃了。花变黄是因为没有受到光照没有产生叶绿素就不能变绿,所以是黄的。也因为不新鲜了,同样刚买来的油菜颜色鲜亮,过几天就变黄了,也就是说变老了,保持颜色的维生素和矿物质流失了。因此,西兰花变黄了,最好就不要吃了。

    西兰花是公认的抗癌蔬菜,我们尽量在新鲜期拿它来做菜,将它的营养价值尽收,那么,西兰花怎么做会最大程度发挥它的抗癌效果呢?

    西兰花怎么做最有营养

    一、不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。

    西兰花的最佳烹调方法是蒸。蒸西兰花可以说是西兰花的最佳烹调方法了,因为蒸的西兰花营养损失最小,抗癌物质的含量也是最高的。而煮、烧、炖、微波炉等烹调方法会造成一部分营养损失,而且会让西兰花丧失抗癌功效。

    二、将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

    三、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。

    四、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

    五、掌握好火候。用西兰花做菜最关键的是要掌握好火候,尽量减少西兰花在烹调过程中受热的时间,要让西兰花保持脆爽的口感,这样做出的西兰花菜才会好吃而且营养损失少。

    如果是采用蒸的做法一般不要超过5分钟,总之是要让西兰花的颜色变成油绿色或亮绿色就可以出锅了。如果西兰花变成黄色或变软就不好吃,而且会损失掉很大一部分营养成分。

    关于西兰花,还有一个清洗的问题,西兰花容易藏菜虫,怎么把西兰花洗干净呢?

    1、先用刀把花菜表面的黑斑削掉,采用些盐水泡,可以先原棵放置于水中泡,这样那个可以驱赶里面藏住的小害虫。

    2、然后把西兰花切成几块,再次用盐水清洗,这样基本上就比较干净了,再用清水洗就可以用来煮食。

    浸泡都能有效去除菜上残留的有害物质,但切忌浸泡时间过长,最多三十分钟,否则菜里的营养成分将流失大半,像花菜,绿花菜这样的十字花科蔬菜具有很好的防癌作用,如果浸泡太久使这些抗癌的营养素流失掉了多可惜呀。如果怕洗得不干净,可以在开水里汆烫代替浸泡,但汆水时间也不能长,约二十秒即可,不必等水再开,捞起再用冷水稍微冲洗即可。