菜谱物语——把子肉

　　把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。 济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。 徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等 但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

　　菜品口味:咸鲜
　　主要工艺：焖
　　所需时间：一天

　　制作难度:普通
　　所用厨具：砂锅

　　食材明细：带皮五花肉500克   葱适量   姜适量   调料包1个   甜面酱30克   老抽10克   生抽50克   糖适量   鸡精适量

　　制作步骤：

　　1.  带皮五花肉。

　　2.  葱、姜、调料包。

　　3.  五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。

　　4.  用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

　　5.  腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。

　　6.  把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。

　　7.  最后放入调料包。

　　8.  盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。

　　把子肉做法小贴士

　　1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。

　　2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。