鲜虾炒白菜
临沂网 2013年08月20日11:35点击量：2357次
主料:虾8只
辅料:大白菜6片
调料：花生油1汤勺 食盐1小勺 姜4片 蒜3瓣 大葱1段 香菜2根 香草少许
鲜虾炒白菜的做法：
1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；
2.剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑；
3.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分；
4.葱姜蒜切片；
5.香菜叶切段儿；
6.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；
7.压出虾脑，炒至油变成橙黄色；
8.下入葱姜蒜，煸炒出香味；
9.下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜；
10.炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿；
11.加入香草叶，边炒均匀即可。
烹饪技巧
1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多；
2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿；
3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。
责任编辑：心心
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