酒鬼花生
临沂网 2013年08月20日10:58点击量：1691次
主料：花生1盘
调料：食盐1小勺 花椒1小把 干辣椒1把 白糖1小勺 植物油适量
酒鬼花生的做法
1.花生洗净用清水浸泡半天，然后去掉红衣，放冰箱里冷藏一个晚上；
2.干辣椒切段去掉里面的籽，冷藏了一晚的花生用冷锅冷油慢慢的炸，待炸掉里面的水份后捞出；
3.然后把油烧热，再放入花生，热油翻炸片刻捞出；
4.锅里留少许油，把干辣椒与花椒放入炒出香味，倒入炸好的花生翻滚，放白糖与盐调味装盘。
小贴士：
冷锅冷油：即将油和原料同时放入锅里后，再开始小火加热，这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅内，再逐渐加热。加热时宜用小火，看到花生米变色就要关火，等油冷却下来后将花生米沥出。这样炒出来的花生米才酥脆，不会外糊里不熟。同样做法的还有炸松子仁、瓜子仁、椒盐蛇段、蒜香排骨等。
责任编辑：心心
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