豆瓣茄子
临沂网 2013年08月10日09:20点击量：1747次
用料
主料：茄子(紫皮，长)
辅料：尖椒半个 红尖椒半个
调料：食盐1茶匙 蒜5瓣 豆瓣酱2汤匙 细香葱1根 白砂糖1/2茶匙 植物油
豆瓣茄子的做法
1.腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）
2.起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚
3.炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂
4.锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用
5.原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香
6.下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀
7.加入少许白砂糖调味儿，翻炒均匀
8.最后加入葱花，关火，炒匀即可
烹饪技巧
1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
责任编辑：心心
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