青椒胡萝卜炒蛋的具体做法：

1、胡萝卜一根、青椒一只、葱半段，洗净切丝；
 

2、鸡蛋四个打入碗中，加少量冷水或醋（可使鸡蛋更加松软），顺时针打散；

3、热锅，倒油，油热后将打好的鸡蛋液倒入，炒至金黄松软，盛出，用锅铲切成条状；

4、重新热锅，油热后加入胡萝卜丝炒至五分熟，加青椒丝、葱丝一起翻炒，炒至胡萝卜丝八成熟时，加入鸡蛋，加盐，少量生抽，炒匀装盘即可。

5、看吧，就这样一盘美味的青椒胡萝卜炒蛋就好了，赶紧试试吧。      （  美食达人：杜芮）

营养链接：

 
青椒：

     青椒的食疗功效。青椒是我们生活中经常吃的一种蔬菜类之一，不仅仅是营养价值丰富，并且味道味甜适合人群比较广泛。

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。　

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

胡萝卜：

    吃胡萝卜，可以补充β-胡萝卜素,如果常年补充β-胡萝卜素，可以帮助大脑增强记忆，还能保护大脑其他思维功能，如减少痴呆症患病几率等。吃胡萝卜对人体记忆的改善是有限的。但常吃无害！每周至少吃三次胡萝卜或β-胡萝卜素补充剂，就不怕脑海中的记忆和自己说再见了。

鸡蛋：

1、健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
4、预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
5、延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。