海参 原来如此

　　冬季 就要吃海参

　　寒冷的冬天，正是进补的最佳季节。大枣、桂圆可补气血但味道单一；而人参、鹿茸则需因人而异。只有性甘温的海参才是适合大众人群，并味道鲜美的上等补品。

　　早在几百年前，我们的先辈就已经把海参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。

　　现代科学研究证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，由于它含有较高的胶原蛋白所以有很好的美容作用。 海参又是高钙食品，可以提高人体的免疫功能。

　　有一点值得注意的是，海参里的蛋氨酸和色氨酸含量少，分别为41毫克每百克和20毫克每百克；而大米中这两种氨基酸分别为181毫克每百克和128毫克每百克。所以，吃海参搭配大米饭是很好的蛋白质互补。

　　别被“参”骗了

　　海参种类很多，如何辨别品质好的海参，这是一套学问，千万别被它的外形给骗了。

　　1.刺多的海参就好吗？

　　一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系。参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志。黄海、渤海刺参刺少，但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富。刺多的海参，一般产于日本海。从灰干后长度相等的海参可以看出，威海产刺参肥大，营养价值高。

　　2.加工方式决定海参的品质

　　最好的海参是灰干海参，所谓灰干海参就是渔民加工的土办法，用木火烘烤。但目前市场上很多的干海参都是“糖干”“盐干”的，即在捕捞之后加入大量的糖或盐进行加工，破坏了海参原有的营养价值及口感。

　　3.如何辨别餐厅的鲜海参与发海参

　　相比发制的海参，鲜海参的营养价值及价格都较低。如何辨别它们，只需靠入口的口感即可。鲜海参，口感脆硬，不易入味；发海参，入口糯软，味厚悠长