从南到北，从冬到夏，火锅都可以算是人们餐桌上的一道美味。又到火锅盛行时，和亲友们在暖和的屋子里吃个火锅，是一件很惬意的事。临沂的大街小巷在今年又增添了不少特色火锅店。家庭自制火锅也渐渐升温。火锅为什么会这么火？如何才能吃出健康吃出美味呢？本期火锅好时光带你温暖开涮。

　　锅底篇

　　随着冷空气来袭，气温的下降，让一众火锅粉丝，嗨了起来。因为不用专门跑去火锅店吃火锅了，直接就可以在家做着吃。而在九州、桃源等超市里面，还为一众懒人火锅粉丝们，准备了极其细分的各色火锅物料，从底料到配菜都一应俱全。

　　火锅达人邢小菲:“平生最爱吃火锅，尤其是呼朋唤友来抢吃。基本上各种火锅底料都试过。不过就很讲究营养搭配，以防涮到上火。”

　　火锅要好味道，锅底是关键。对小菲来说，自然最喜欢的还是清淡锅底，煲个猪骨汤，或者是简单放两颗红枣加片党参，已经是个心仪的火锅了。不过对于喜欢重口味的潮人一族来说，清淡锅底未免觉得不够劲道，总会心念着麻辣口味的川式火锅、浓味的沙茶火锅。不过为了一餐火锅就得提早几个小时来熬锅底，对于很多白领来说，未免不现实，怎么办？

　　懒人篇

　　要想不用专门开锅熬火锅底，最简单的方式就是去买包即开即用的火锅底料。现在超市里面，火锅底料分成了干料和酱包两种。其中以麻辣味和辣味的为主，甚至会细分为麻辣、香辣、川辣等不同花式。火锅达人小菲就表示，如果是喜欢香味浓郁的，就建议选干料包，里面一般会有酱料包和香料干包，因此煮出来的锅底会特别香口，不过就要煮得比酱包更久些才能避出香味来。如果是喜欢浓味的，那就建议选择酱包，快速出味又浓郁。其中又以老干妈的麻辣味道最受年轻人欢迎。不过在买火锅底料的时候，最好研究一下成分表，不是所有的浓缩汤或者是汤包都适合用来打火锅的，那些含有增稠剂的汤包就不适合，因为会越煮越稠，糊口。

　　动手篇

　　如果想显示一把自己入得厨房出得厅堂的素质，又喜欢家常清淡口味，那就建议去买搭配好的广式老火汤配菜，然后就按照时令和个人体质来选择药材。小菲觉得，像这种天气，最适合滋润汤底，鸡和瘦肉都很适合，如果想要甜美一点，就可以加两颗红枣，若是想清补，就可以加切片高丽参。不过，超市里面的配菜，通常都是3到4人份，若是两人小家庭，就还是建议自配了。和麻辣火锅底料相比，清淡型锅底品种相对较少，超市方面表示，以小肥羊清汤底最受欢迎。

　　食材篇

　　吃火锅，肥牛肥羊绝对是最佳主角。肥牛品种不算特别多，大致就是两三个品牌的天下，以山东肥牛为主。不同品牌间口感区别不大，脂肪纹理上略有差别，其中比较肥美的有新西兰肥牛，口感甘腴中带点爽口，但就价格较高。一般家庭客多偏好选25元到30元左右的带酱料包肥牛肉。

　　而肥羊品种主要有来自内蒙古的绵羊肉和山东、甘肃的山羊，都是选用羔羊肉。若是喜欢羊膻味浓的，建议就是选山羊肉，若是喜欢肉质细嫩没有什么膻味的，就最好选绵羊羔肉。市内很多火锅店里面的肥羊，也是选择绵羊肉，以其柔嫩无膻之故。

　　配菜篇

　　吃火锅必然少不了蔬菜豆制品来吸味。普通蔬菜不耐煮，真要想吸味，首推金针菇，不过在选择时候要记得选择那些水灵灵的，否则就会很容易老得塞牙。其次是蟹味菇和鲜蘑菇，越煮越入味，而且可以增加汤底的香气。在豆制品里面，腐竹和腐皮都是吸味首选。

　　去到火锅最后的压轴位，都是喜欢下个面来把火锅的最后精华吸取干净。行家自然首选手擀面，以其容易挂起味道的缘故。煮面其实是很考火锅功力的一样食材，稍微疏忽就煮成了没骨头的面糊。在超市有种特制的火锅面，包装非常简单，就是一层透明塑料纸裹着，煮不烂且颇有韧韧的口感。

　　酱料篇

　　对于火锅来说，蘸酱是点睛之笔，也是最易看出火锅风格的地方。港式火锅必不可少的是葱花、炸蒜、蒜蓉、沙茶酱、豉油、芫茜，川式火锅必备香油和味精、蒜蓉，广式火锅最简单，椒圈豉油即可，当然，讲究的还会加个生鸡蛋。

　　其中以芝麻酱和沙茶酱、辣椒酱最有人气，货架上不下十数个牌子，整整一列的架子。其中要搭配羊肉和肥牛，芝麻酱最美。沙茶酱则是牛肉丸牛肉片的好搭档。若是不想太麻烦，小菲就建议用香辣酱，最百搭。至于油炸辣子配芝麻酱，就是肥牛的最佳伴侣。

　　记者 王一琳