红烧鱼的家常做法
临沂网 2012年10月30日14:27点击量：1564次
红烧鱼的家常做法
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原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净
熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片
笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟
葱半两，切段、老姜一小块，切片
蒜两瓣，切片
酱油两大匙;淀粉一大匙，用水兑成芡汁;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量。
方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
注意事项
1、鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2、热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3、一定要放醋，可以去腥提鲜
责任编辑：小雯
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