爆鱼丁 - 临沂美食网 - 临沂生活网

热词：

临沂网生活 > 美食频道 > 鲁菜 > 正文

爆鱼丁

临沂网 2012年09月03日16:20点击量：1888次

　　【原料】偏口鱼750克。青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。

　　【制法】偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

　　【特点】色白滑嫩，柔软鲜爽。

责任编辑：丽丽

分享到：

网友评论

已有0条评论，共0人参与,点击查看

（请登录发言，并遵守相关规定）