原料：

　　今年的新黄豆（不要陈豆）数量根据盘子碟子大小而定，只要能均匀铺满就差不多了。两层育苗盘一个、育苗纸一张、干净纱布一大块、喷水壶一个、温度表一个（可不用）

做法：

　　1、选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要。

　　2、泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时，（放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时）。

　　3、温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败。

　　4、冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之。

　　5、育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸。

　　6、铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满。

　　7、浇水：最为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉。

　　8、光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。（一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。）

　　9、发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。

　　10、第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了。

啰嗦一下，几个要点：

　　发黄豆芽一定要选用当年或隔年生产的成熟黄豆，不要选陈豆，不然会发不起来。

　　泡豆时一定要注意适宜的水温在20—23度左右，冬季可延长浸泡时间，夏季8-12小时。

　　黄豆和绿豆都是喜温耐热的种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。所以夏季要不断浇水降温也不要放在高温的地方。而冬天气温低则可以放在炉盘或暖气上保温。

　　黄豆芽一般4至5天即可采收，一般胚茎长5-6厘米，根须长1-2厘米。这时候豆瓣是淡黄色的，但如果放入阳光下晒上几小时或者见光后就会产生光合作用，同时大量产生的叶绿素也会使豆瓣变成淡淡的绿色，这是安全无毒的，可以放心食用。

　　我们厨房空间很小，要找到透风又完全避光的地方在哪里呢？大家猜到了吗？只能偷偷放在儿子玩具房的沙发下面了。不过后来被他发现老偷偷揭开纱布偷看，绿豆就变成紫红色了。

如何最快速的辨别“毒豆芽”？

　　有人说发豆子要压一个重物，我想先试试没有压重物的，其实也跟超市卖的粗细差不多。而一些市场小摊贩里看到的豆芽就大不相同了。上图右是我买的一些胖豆芽无根豆芽，一比较就看出端倪了，但这个豆芽还不具有典型性，真正的毒豆芽比这个还要白嫩粗壮，教大家几个最快速的辨别方法：

　　1、闻气味：各种化学制剂泡过的毒豆芽有一股怪味，炒熟后也不好吃，完全没有豆芽的清香。

　　2、看根系：很多毒豆芽都是添加了无根剂，增粗剂等增加产量，如果烂根，短根或无根豆芽尽量别买。

　　3、辨豆杆：毒豆芽因为长期浸泡在化学药水中，用手掐断会有水分冒出，而自然培育的豆芽则没有。

豆芽采摘、做菜

　　豆芽至今仍是世界上最天然又健康的领跑食物之一，而黄豆芽的营养价值又高于绿豆芽。黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更有利于人体吸收，比黄豆的吸收率提高了10%。坚持食用黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。还能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　黄豆芽更是女性的最佳美容食品，常吃能营养毛发，大量的VC，胡罗卜素能淡化斑点，美白润肤，同时能帮助瘦身。正在生长发育中的孩子常食能预防贫血，大量的维生素能帮助孩子长高长壮。

　　这是我家常给孩子做的一道豆芽食谱，女生吃能美白防晒，孩子吃能增强记忆力，提升免疫力。

原料：

　　黄豆芽一把、海鱼（上海人叫雅片鱼）100克、番茄一个、鸡蛋一个、淀粉适量、胡椒粉。

做法：

　　1、豆芽洗净，番茄切成小丁状。

　　2、海鱼切成片（没有刺很方便），用蛋清，胡椒粉，酒，蛋粉抓匀腌制15分钟。

　　3、锅内入油，将番茄丁放入油中炒熟，可以用铲子不断压细腻一些。

　　4、放入适量水或高汤将番茄煮熟，接着放入黄豆芽，快煮能将豆芽营养保持得最完美。

　　5、开后倒入腌制好的鱼片，略微煮一会，鱼片熟后放盐调味即可。