主料:冬瓜半个、鸡腿1个、干香菇3朵、芦蒿200克、胡萝卜1根

　　辅料:姜片、葱

　　调料:盐、生抽、生粉、食用油

　　做法：

　　1、鸡腿连同姜片，葱，一起放入水中，焯煮熟。用筷子插入鸡腿肉中无血水渗出即可

　　2、提前将干香菇加温水泡发

　　3、冬瓜切成长方形的薄片，香菇，胡萝卜切丝，芦蒿切段

　　4、锅中加水，烧开后，放入冬瓜片，焯软后捞出

　　5、芦蒿，胡萝卜丝焯水，焯水过程加一点点食用油保持颜色鲜艳

　　6、煮熟的鸡腿肉切丝，并同蔬菜丝混合，加入适量盐，鸡精调味

　　7、冬瓜片平铺在案板上，依次摆上胡萝卜丝，芦蒿段，香菇丝，鸡丝，从一头卷起

　　8、将冬瓜卷平铺在盘中，上蒸锅，大火3分钟

　　9、取煮鸡腿的鸡汤半碗，烧开后，加盐，鸡精，勾芡，最后淋在冬瓜卷的上面即可

　　膳食食疗：

　　1、什锦冬瓜卷主要原料是冬瓜，鸡腿肉，干香菇，芦蒿，胡萝卜等。其中冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。

　　2、鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。

　　4、据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。

　　注意事项：

　　1，冬瓜利尿消肿，清热解暑，是减肥的好食材。

　　2，芦蒿营养丰富，对降血压，降血脂，缓解心血管疾病有较好的食疗作用，是一种备受亲睐的保健蔬菜。

　　3，这道菜最大的特点：口味清淡，营养丰富，热量低，特别的推荐给想"瘦"夏的减肥一族!!