用料 ：

　　三黄鸡 1只约700克 、干辣椒 30-50克

　　黄酒 30ml 、盐 3-4克

　　花椒 5克 、白胡椒粉 2克

　　白糖 1勺 、蔬菜水 适量（或鲜汤）

　　小葱、   熟芝麻 适量

做法 ：

　　1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

　　2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出

　　3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用

　　4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

　　5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用

　　6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

　　7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒

　　8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

　　9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成

小贴士：

　　1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错

　　2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊

　　3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法

　　4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节