东北酱大骨的做法
临沂网 2012年01月11日16:12点击量：2484次
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主料：
猪脊骨（腿骨、排骨也可）
辅料：
黄酱5汤匙、老抽3汤匙、生抽5汤匙、料酒5汤匙、盐适量、冰糖6粒
调料包（八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂6片）
葱半根、姜三片。
做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水去除血污（
没有时间浸泡换水的话，也可以焯煮两三分钟撇净浮沫倒掉脏水）
2、锅内放入猪骨，倒入足量的水（至少没过猪骨以上2cm）大火烧开
3、另起锅，将油烧至温热后加入黄酱、老抽、生抽小火翻炒至断生后盛出备用
4、煮骨头的锅中水开后，保持大火撇净浮沫，然后倒入料酒
5、再次烧开后，加入葱段、姜片、冰糖、调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂）
6、将炒好的酱料倒入后再次烧开，搅拌均匀后中小火炖煮1.5-2小时
（也可以倒入焖烧锅离火炖煮1.5小时）
7、根据口味调入盐，再炖半小时即可。
（喜欢卤肉那种很入味滴口感的话，可在原汤里浸泡冷藏24小时再吃，吃前要热透，不过前提是汤汁要没过肉肉哦~）
责任编辑：瑶
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