材料：

         猪大肠、葱、姜、蒜、盐、醋、鸡精、绍酒、生抽、老抽、清汤、白糖、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、香菜、植物油、花椒油等适量

         做法：

         1、将猪大肠洗净煮熟；

         2、将熟大肠切成小段（按自己的喜好即可），放入开水中焯一下，捞出沥干水分，葱姜蒜切末；

         3、锅中倒入适量植物油，油温7成热时放入大肠炸至金黄，捞出沥油，锅中留一些底油，下葱姜蒜末爆香；

         4、倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；

         5、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

　     猪大肠的食疗作用

         猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　    九转大肠的历史渊源　

        九转大肠最早被称为“红烧大肠”。“九转大肠”出于清光绪初年，由济南富商杜氏和邰氏所开的“九华楼”酒店首创。杜氏在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。

       “红烧大肠”在当时就以做法别具一格而出名。它下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

        有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

        转载请注明来源于临沂网美食频道