由于现在的保鲜技术的进步，很多季节性的蔬果却全年都能在市面上见得到。这样的情况往往更让人担心，因为我们吃到的蔬果有可能已经在冰库保存了很长时间，已经变得不新鲜，营养价值也很低了。今天小编带着大家来学习一下，怎样才能吃到新鲜的蔬果。

　　进灯火通明的卖场，堆得小山似的粉红色进口甜桃、鲜红的智利苹果、黄澄澄的澳洲橘子和刚采摘的鲜嫩绿色蔬菜争相斗艳，来自全球各地的蔬果，打破了季节及地域限制，展显食物最新鲜丰美的一面。

        然而，这些看似新鲜的蔬果真的“新鲜”吗？

        放过久，影响新鲜安全

        保鲜技术日新月异，从低温冷藏到化学药剂，看似鲜嫩翠绿的蔬果，其实暗藏储放过久的危机。

        “苹果可能放了一年以上，葡萄已经超过两个月，草莓至少离采下已经两星期以上，”澳洲消基会近日毫不客气地指出真相。

        蔬果的营养成分随着储藏时间，如沙漏般缓缓流失，譬如研究发现，菠菜在冰箱温度中储存8天后，会流失超过一半以上的叶酸和潃J萝卜素。

        蔬果的风味也大不如前。

        尤其储存过久或不当，蔬果中的细胞壁破坏加速，抗氧化物如维生素C会减少。研究发现，椪柑储存超过34天，抗氧化物及香气会下降。

        为了让蔬果“看来”青春永驻，甚至会用上化学保鲜剂。

        以美国苹果为例，最常用降低空气中氧气、提高二氧化碳的气体保鲜方式，让苹果进入休眠状态，“一般可存放一年之久，”专家解释，气体保鲜较安全，但花费高。

        目前最流行的“聪明保鲜”，则是在蔬果上喷洒乙烯抑制剂1-MCP（1-甲基环丙烯），降低作物对乙烯的敏感度，并可保持原有的风味和新鲜。 （注：乙烯是催化蔬果成熟的荷尔蒙，会让蔬果提前老化。）

　　虽然美国环保署证实1-MCP安全无害，欧盟也开始采用，但去年英国仍以“动物实验中含有微量致癌元素”为由，强制厂商标示。

        此外，蔬果储藏时间太久，农药残留浓度也会增加。台北市公农业产销基金会农检中心主任孔繁慧分析，蔬果储存过久会脱水，因此农药残留浓度相对提高。

　　别把冰箱当储藏室

        蔬果是活生生的、会呼吸，不小心就会碰撞受伤。

        最理想的方式是采收后急速冷冻，降低蔬果呼吸速率，维持生鲜度，譬如竹笋。

         从采收后到消费者手中，也应维持一定的低温保存。但目前国内的问题是，运送过程多无冷藏设备，因此蔬果很容易出现腐坏情形，台大园艺系副教授专家观察说。

  　　传统市场中进口东南亚蔬菜，以报纸或麻袋简单包装，运送过程是否冷藏不得而知，他认为：“新鲜度令人质疑。” 　　

         消费者不知蔬果的适合储存温度，买回家后全数塞入冰箱，也是问题。

  　　“冰箱不是储藏室，”专家摇摇头说，各种蔬果适合温度不同，必须分类摆放。

  　　热带水果如香蕉、芒果、榴梿，地瓜叶、空心菜、九层塔、小黄瓜等容易受到低温寒害，产生斑点、变黑或枯萎，营养成分及抗氧化物也随之递减，“就像得到伤风感冒一样，”专家说。

         此外，最好经常确认冰箱温度，当冰箱维持在4℃，才能达到保鲜效果。专家发现，很多人的冰箱温度已经飙高到摄氏10度了，她提醒大众，要经常测量冰箱温度。

        方法是将温度计放入冰箱约15～20分钟再拿出，确保冰箱维持在4℃。

        塑胶袋＋纸张包裹，营养不流失

         在冰箱储存方面，也有一些诀窍。

        冰箱如同干燥箱，容易将蔬果食物中的水分抽出，因此储存时要先用吸水性强的纸张包裹，再套上塑胶袋，以维持水气。纸张可以吸收蔬果水气，并保持袋内湿度。

        运用塑胶袋时不需将袋口绑紧，只要反折向下摆放即可，让蔬果有透气空间。

        后熟的水果容易释放乙烯，如香蕉、苹果、奇异果、已切水果、李、桃、酪梨、山竹、木瓜、百香果、榴梿、番石榴、甜瓜，会加速叶菜类老化，因此必须与其他叶菜类隔开，专家提醒。

        冰箱不是万能保鲜盒，丢掉过期的食物，定期做好冰箱管理，才能保证吃得健康安心。