芹菜属于伞形花科的蔬菜，均衡地含有胡萝卜素、维生素类、膳食纤维以及钾元素等矿物质元素。

　　●预防动脉硬化

　　芹菜有望起到抗氧化、净化血液和预防血栓的作用。所以也为了预防动脉硬化，血压或胆固醇高的人，积极地多吃些芹菜吧。

　　●香味成分有镇静作用

　　芹菜独特的香味成分有缓解食欲不振、头痛和烦躁的效果。

　　●促进肠功能

　　芹菜是容易便秘的人一定要多吃的食材。

　　●烹饪方法多样的万能食材

　　不管日餐、中餐，还是西餐，都可用芹菜做出许多菜，或生吃，或炒，或做天妇罗，都很好吃。因为叶子比茎部含有的营养更丰富，所以只要叶子没变质，就别浪费，可以切细做菜的点缀，也可做汤，总之叶子有很多用处。

　　　　　摘自《家庭健康自助全书》，华夏出版社，安达知子等著