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- 2015年02月17日10:53
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磨了韭花酱以备春节食用
进了腊月，年味就一天比一天浓了。年味其实没有味，不酸不甜也不香，年味应该是文化的丰盛。可是，转念一想，文化的丰盛又体现在过年的习俗上，涉及到了传统的忙年美食，于是，年味也便又有了味道。农历羊年的脚步越来越近，在我们临沂，人们通过简单的食材，做出了一道道浓浓的“年味”。
齿颊留香的沂蒙羊肉
这几天，兰陵县鲁城镇异常热闹，只有这里才能喝到的正宗鲁城全羊汤。为什么有名？这跟鲁城的地理位置有很大关系，紧邻着抱犊崮的鲁城，饲草丰富，泉水甘甜，饲养的山羊肉质鲜美，所以做出来的羊肉汤清淡爽口、不油腻。
此外，抱犊崮山区也是名贵药材的盛产地，盛产近百种中草药。俗话说，羊吃碰头草，这是羊和其他任何食草动物所不同的，任何苦涩的杂草、树叶，羊都可以不加选择地作为自己的美食，这些中草药也便成了羊的主要饲料。因此，当地的羊肉更具有药膳和滋补的功能。
目前，在社会上广为流传和最具代表性的“全羊宴”有40道大菜，半壁江山、满江红、迎风扇、龙门角、望风坡等，每道菜都配有一个含义贴切、吉祥别致的菜名。在这一带农村中，至今还保留着夏天吃“伏羊”清肠净胃的习俗。因此，“鲁城全羊”一直享有盛誉，经久不衰。
说起全羊，沂水一带少不了辅助以自制的配料韭花酱。羊肉蘸上韭花酱，是一道难得的珍馐。
要想吃正宗的韭花酱，非得亲力亲为不可。沂水居民闫方勇告诉记者，每年的八月，沂水县黄山铺镇的老人们便在菜园里，用老铁剪刀，或者干脆用手掐团球白花、羊角杭椒。食材采回来，打上清凉甘甜的井水反复冲洗，到老碾子上过一过。一圈又一圈地将辛香的滋味挤兑出来，最后大粒儿的海盐撒上去，韭花酱所独有的混合香味立马迸发出来。然后将甘稠的汁子灌装成瓶，在各类酵菌的撮合下，韭花酱的滋味变得越来越醇和丰美。
韭花酱好吃，就在于吃它能吃出山野味道来。对于山里人而言，秋天做的韭花酱大都储存起来，春节了才舍得拿出来，配上蒙山羊肉，足以刺激你的味蕾。
煎饼、豆腐、河饭里的忙年庄户饭
“她婶子，你摊煎饼了吗？”喝过腊八粥，这话就成了蒙阴山区村子里娘们的见面语。可见，摊煎饼，是这里办年货的重头戏。煎饼，是沂蒙人的主食。说起年货，谁也不会和煎饼联系在一起。然而，在沂蒙乡村，不摊上一瓮煎饼，那怎么叫粮丰仓满，那怎么叫过大年呢？
要摊多少煎饼过年呢？这个可没人挨家挨户地数过。蒙阴人梁北雁说：“我只知道，过年时，我家的大瓮都是满满的煎饼。”很多人可能会觉得奇怪，蒙阴人为啥把摊煎饼弄得这样隆重？还成了年货？
那是因为煎饼好存放，是庄户饭。来年开春，耕地的，忙了，啃个煎饼就着咸菜就是一顿饭；上学的扛着一摞就是一个星期的伙食……
除了煎饼以外，还有那年跟前，做豆腐或者炸丸子时，那氤氲在窝棚的白气，那吱吱拉拉的声音……梁北雁说：“这才是老家一直被忽略却又一直做着底色的年味啊！”
正月十六，蒙阴这里有做河饭的习俗。啥叫河饭呢？有的地方叫乞巧饭。“我们这里的河饭，一般大人是不参与的。只是一伙十五六的小丫头，端了葫芦瓢挨家挨户团米。这家一把小米，那家一把菜，东家的高粱，西家的豆……小姑娘们不愁跑腿，这在她们，是快乐的游戏。”
团好了百家米。她们就在河边，支起一只锅。把百家米倒入锅里，再把顶针啊，针头线脑啊，硬币啊，都一起放入米里。点起火来，使劲地熬吧。有看火的，有拾柴的，也有忘不了玩的。香气一点点从锅里飘出来。贪玩的小丫头也禁不住扒着锅沿瞅开了。吃着针头线脑，心灵手巧；吃着硬币，一辈子不愁吃穿。小小的女儿心，就在那一碗河饭里，慢慢地鼓胀了起来。
做好了河饭，要先盛一碗，喂给河里的鱼儿。一边往河里喂，一边说：“鱼鱼，你喝饭，给我留着针和线；鱼鱼，你喝汤，给我留着针线筐。”这就是讨巧的意思吧。
“杀年猪”过个富足年
在平邑，过年家家户户都杀猪，俗称“杀年猪”。过年了，家境好的或做生意发了财的，也有的是有重要亲戚要走动，把自家养的也可以是买来的黑猪捆绑上，找人杀了敬天。敬天用的猪，必须是黑毛黑皮的小笨猪，那些吃饲料长大的白皮猪是不能用的。
孟一说：“我父亲就经常和会杀猪的邻居家一起杀年猪。杀一头猪，有时候还能赚一挂猪头下水吃。只要是村里杀的猪，不管是谁家杀的，那价格肯定都比市场上的猪肉便宜很多，吃着也放心。”
大年夜的饭桌上，筷子和碗都要放新的。如果添了人口，即使是襁褓里的小宝宝，也要给他在桌上放一副碗筷。
莒南，正月初五称为五马日，家家煎一种粘米饼，俗称“蚂蚁瓜子”，其实是一种糖馅油炸糕，传说吃了这个，家中不招蚂蚁。
各地家宴
各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。
旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜；陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主；安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等；湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。
哈尔滨一带一般人家炒八个、十个或十二、十六个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜；赣南的年夜饭一般为12道菜；浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主；江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
每个地方的年夜饭不同，但是，大家的年夜饭一定时全家聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用.北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；座次有序，多为祖辈居上、孙辈居中、父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。（车少远）
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