目前市场上的假蜂蜜有三种，一种是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假者还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，几乎能做到以假乱真。有些假蜂蜜甚至需要用精密电子分析仪器鉴定才能分辨。

没有电子仪器的情况下可以使用以下这些方法鉴别蜂蜜：

一、真蜂蜜无论色泽深浅，都有朦胧的雾状特征；假蜂蜜无论色泽深浅都是艳亮透明。

二、真蜂蜜入口细腻，甜润适中；假蜂蜜没有天然的花香味，要么太甜，要么不甜。真蜂蜜吞咽有稍许刺喉感，假蜜则有不爽感。

三、真蜜有淡淡的天然花香、清香味，具有蜜源植物特有的味道；假蜂蜜无天然芳香味，闻起来有苦涩味、化学品怪味或刺鼻异味或水果糖味，掺入白糖或玉米糖浆的蜂蜜无任何味道，掺有香精的假蜂蜜有香精味。

四、假蜂蜜的比重比真蜂蜜低，同样的容器，真蜂蜜如果能装1000克，假蜂蜜只能装700克。

五、用器具挑起蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，且丝头最终回弹有力。即使浓度较低的蜜液无法拉成细丝，其断流的蜜滴也有回弹；而假蜂蜜一滴一滴下落，回弹无力。

六、将一勺蜂蜜放入杯中，再加温热水使之溶化，蜂蜜水具有雾状特征，呈朦胧状态，静置三至四小时后无沉淀；假蜂蜜并不具有雾状特征，掺入白糖或饴糖的假蜂蜜用水溶化后与糖水类似。

七、天然蜂蜜都具有结晶特性，根据蜜源植物不同，结晶速度不同，结晶状态各异。好的蜂蜜如迅速结晶会出现全部结晶，如慢慢结晶往往沉于底部；目前假蜂蜜基本常年不结晶。但是一定要注意区分，有些蜜源植物的蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，结晶非常缓慢或不结晶，比如槐花、茴香。

八、配料表中注明含有白糖、果糖、葡糖浆、果葡糖浆、饴糖等成分，或标签某些位置有蜂蜜膏、蜂蜜精、老年蜜膏、儿童蜜膏等字样的应为假蜂蜜。天然蜂蜜不允许添加任何物质。蜂蜜配料表中勾兑有其他成分或其他植物浓缩汁、添加剂者，也不属于天然蜂蜜。

九、有的蜂蜜是加工蜜，看起来特别稠，但是再好的加工蜜也没有天然成熟蜜好；有的蜂蜜是混合蜜，比如油菜蜜、紫云英蜜、槐花蜜等杂花蜜，再好的杂花蜂蜜也没有单花种蜂蜜等级高，要注意区分。