麻辣豆瓣鲫花鱼
临沂网 2012年06月09日15:31点击量：1279次
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原 料：鲫花鱼（桂鱼）、葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒面、郫县豆瓣。
料酒、盐、白糖。
操 作：
一、做法：
1、将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟（入味去腥）。
2、跟凉水一起放入蒸锅。
3、水开后大火蒸8-10分钟后关火。
4、利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。
二、料汁：
1、锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。
2、继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。
3、再加入一勺豆瓣酱。
4、加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。
5、倒入蒸鱼的汤汁（若嫌少就再加点清水），再稍加点白糖。
6、煮开浇在蒸好的鱼上即可。
责任编辑：刘欣
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