火踵神仙鸭
临沂网 2012年06月01日15:05点击量：1180次
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主 料： 光鸭1只，火踵1块，青菜1/2斤（约320克）。
配 料： 葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
做 法：
1、光鸭洗净，去脚去肺，氽水过冷河；火踵亦稍氽水；青菜洗净。
2、取砂锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时，调味。
3、取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。
备 注：
1、火踵即火腿的圆蹄部分。香港饮食业中人惯称那一截火腿踵为肘子，其实肘子应是称猪手或火腿脚。
2、本菜为浙江名菜，菜名得来源自一个老神仙教小和尚烹调的传说。
责任编辑：刘欣
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