镜箱豆腐
临沂网 2012年06月01日14:59点击量：1353次
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原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)
调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。
做法：
1.蟹柳2根,香菇一朵切碎。豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。
2.烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。
3.用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。
4.再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。
责任编辑：刘欣
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