扣四丝
临沂网 2012年05月31日15:49点击量：1236次
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主料：熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克，水发香菇一朵、绿蔬菜15克。
辅料：味精25克、绍酒25克、精盐2)、5克、清汤150克，熟鸡油5克。
制作：
1)、将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6)、5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用；
2)、取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内(切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底)加绍酒和精盐)、5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味；
3)、撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、(四丝用手勺扣准，不要冲乱)最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成。
责任编辑：刘欣
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