1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

　　2.葱切大段，姜切片。

　　3.带皮五花肉，最好选3层的。

　　4.五花肉切2厘米见方块。

　　5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

　　6.捞出立刻放入温水中投浸。

　　7.肉块捞出控水。

　　8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

　　9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

　　10.炒锅清理干净，倒入白糖。

　　11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

　　12.熬至起大泡并变色。

　　13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

　　14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

　　15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

　　16.倒入肉块翻炒出香味。

　　17.加入温水，没过五花肉。

　　18.加入料酒和生抽。

　　19.锅沸腾后加入糖色。

　　20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。

　　21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

小贴士

　　1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。

　　2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

　　3 选择3层五花肉是好吃的关键。

　　4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。