鱼翅酿花菇
临沂网 2012年05月21日14:37点击量：1286次
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用料
主料：水发翅针200g.
配料：虾茸250g,肥膘小丁25g,马蹄小丁50g,花菇（蒸发过）10件200g.
调料：姜汁20g,料酒25g,二汤150g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,味精2g,生粉25g,上汤500g,蛋清1个。
制作方法
（1）水发翅针200g加姜汁20g焯，再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯，沥汁；
（2）虾茸250g,加肥膘丁25g、马蹄丁50g,放精盐3g、味精1g,打成虾胶，放1g生粉、蛋清半个揉匀；
（3）10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，虾胶分10份分别酿在花菇上，虾胶表面再涂抹上蛋清，鱼翅分10份分别放在上面待用；
（4）鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟，同时起锅放上汤500g,加精盐2g、味精1g、鸡粉1g,勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。
操作要求
虾胶一定要揉擦起胶，吃时富有弹性。
虾胶表面涂抹蛋清，色泽会更明亮。
责任编辑：丽丽
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