三色蛋
临沂网 2012年01月15日16:25点击量：1326次
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原料：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋各3个，原料(13张)玻璃纸1小张、盐、味精各少许。
烹饪方法：
1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，三色蛋成品(19张)打入鸡蛋白，再加入调味料拌匀，倒入铺有三色蒸蛋玻璃纸的模型中，放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳，切小粒。咸蛋黄切小粒。鸡蛋液加少许盐及黄酒，轻轻地搅匀，要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，混合均匀。 取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。
2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄，蒸至全熟(约3分钟)，取出放凉切片。稍放凉后，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟。
责任编辑：刘欣
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