素什锦
临沂网 2012年01月15日15:47点击量：1185次
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主料：
绿豆粉丝、红枣、豆腐丝、黄花、黑木耳、花生米、素鸡条、冬笋、胡萝卜丝、冬菇、白豆干、五香干、莲子、白果
配料：
最好用小葱，无论什么葱只要葱白段、生姜丝、上品料酒、花生油、上等生抽、盐。
制法：
1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋；
2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻；
3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次；
4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)，凉透后食用。
提示：
1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念；
2、此菜宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴；
3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料；
4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调羮顺序舀菜，不要乱翻乱拣。
责任编辑：刘欣
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