姑苏小炒“松仁鱼糜”
临沂网 2011年11月29日10:23点击量：1208次
材料：鳜鱼肉 150克、熟松仁 20克、青豌豆 20克、香菇粒 15克、荸荠粒 20克、红甜椒粒 20克、葱末 5克、姜末 5克、盐 2克、味精 2克、胡椒粉少许、白糖 5克、绍酒 15克、水淀粉 适量、烹调油 适量
做法：
1.把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
2.里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
3.放入适量的淀粉上浆备用。
4.勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
5.然后兑入少许水淀粉。
6.兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。
7.汤锅水烧开把配料倒入焯水。
8.配料焯好水捞出备用。
9.炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。
10.滑散后倒入所有配料炒匀。
11.倒入适量味汁芡水大火炒匀。
12.待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
13.出锅码盘便可上桌食用。
责任编辑：吴楠
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