冬菇炒面
临沂网 2011年11月28日16:31点击量：1154次
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材料：
精面粉面条500克，水发冬菇100克，熟笋片、酱油各50克，湿淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(约耗150克)。
特色：
面香爽脆，配菜鲜嫩可口。
烹饪方法：
1.将面条放入沸水锅略煮捞出，放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟，待面条呈金黄色时，起锅装盘。
3.炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。
制作要领：
1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出，时间不宜过长;
2.炒面条时火不宜太旺，油温不宜过，以免焦煳。
责任编辑：荆守乐
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