秋后，天气越来越冷，雨水正减少，秋燥来袭，中医认为，秋天来临后阴气逐渐上升，南瓜为“降燥”食材之一。扬州人口中的南瓜有两种说法，扁圆形的叫南瓜，长条形的叫番瓜，差别只在于形状，地道的老扬州通常喜欢后者，并能做出各式各样的菜肴。下面则着重介绍几个适合家庭制作的菜肴，与您一起分享这个金色食材的乐趣。

    南瓜可做“百变”菜肴

    在很多扬州人的心中，南瓜是一个简单而百变的食材，用南瓜做成的美食数不胜数，而且无论是做菜、做粥、做主食、做汤、做甜点，南瓜都是十分适宜的。

    油煸水煮吃本味、加酱油红烧、压泥做南瓜饼，洋气的美食爱好者们还会用南瓜泥做出南瓜派、南瓜布丁、南瓜甜品……百变的“身姿”在人们的巧手和巧思下活色生香。

    据了解，极品的南瓜不但瓜香宜人，而且入口粉甜。最好南瓜的本味，南瓜去籽洗净后切块，少许热油烧热，南瓜块下锅油煸起香后，加清水煮熟即可，连盐都不放，少许油香味加粉甜的本来面目，你现在看到了就可以回家试一试。

   【南瓜的N种吃法】

    一、南瓜布丁

    当时吃的南瓜布丁是冰冻的，很浓的奶香，加上鸡蛋的香味，还有焦糖，口感很滑顺，总之就是很好吃！”对南瓜布丁难以忘怀的唐恬在家就尝试着自己制作，直到现在这道甜点变成了她的“绝招”，爱美食的唐恬分享秘诀：“南瓜布丁的制作并不复杂，其实只要三大步骤就可以了，拌布丁、蒸南瓜、制焦糖。”

    原料：小南瓜、鸡蛋、鲜牛奶、奶油、白砂糖（用来做焦糖）。

    做法：
    1、先把小南瓜切开一个口，掏出里面的南瓜肉放锅里蒸3-5分钟后，将蒸好的南瓜肉捣成泥，放凉。将混合好的鲜奶油与鲜牛奶倒入南瓜泥里，搅拌均匀后倒入打好的鸡蛋里。
    2、将搅拌好的鲜奶油蛋液用过滤网反复过滤，直到里面没有杂质。将过滤好的奶液倒入南瓜盅里，并在锅里加水大火蒸南瓜盅，大火烧开后，用中火蒸30-40分钟。
    3、蒸到鲜奶油蛋液凝固成形时，在空锅里放入适量白砂糖，加点水弄湿它。然后开火，用勺子慢慢搅拌，直至糖完全浓稠了再关火，然后立刻用勺子舀出，倒在蒸好的布丁上。

    二、南瓜蒸鸡肉

    原料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块，调料有盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。

    做法：
    1.将南瓜切开掏空，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
    2.把鸡肉、青豆、蒜切小块，用姜末、葱末、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、食用油混合腌20分钟。
    3.将腌渍好的肉放进盅里，上蒸锅蒸20-30分钟即可。  

    小贴士：
    整个过程中，鸡肉切小一点，这样比较容易熟，并建议将蒸好的南瓜盅配米饭一起吃特别美味，“吃的时候，米饭、汤汁、南瓜混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。”
    当然，南瓜还可以做南瓜饼、南瓜粥、蛋黄焗南瓜、蒜头豆豉炒南瓜、南瓜烧排骨等，这些做法均可根据菜名从美食网站直接搜索到。