牛奶中含有两种人们未知的催眠物质，由于它们的作用，失眠的人喝一杯牛奶可以有助入睡。所以，如果在早晨空腹只喝牛奶，就有可能影响白天的工作和学习。目前，早餐喝牛奶的好坏仍存在一定的争议，但大部分的上班一族都有早上喝牛奶的习惯，如何搭配食物，让牛奶更有利于我们的健康尤为重要了。

　　1.有人习惯早上空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化、吸收便浪费掉了。因此，喝牛奶前应先吃点东西或边吃食物边饮用。

　　2.牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　3.牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以配合牛奶食用。按照西方的习惯，早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。谷物的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足，与牛奶配合可谓互相补充的最佳搭档。同理，牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥作为早餐。

　　牛奶早餐食谱

　　食材：全麦馒头1个、黄瓜100克、鸡蛋1个、豌豆10粒、牛奶100毫升

　　选择理由：此早餐搭配中，全麦馒头含有丰富的b族维生素，可以缓解疲劳，有助集中注意力并为上午紧张的工作提供能量。黄瓜和豌豆性中的钾元素可助人体排除多余的盐与废物。牛奶不仅香滑可口，还补充优质蛋白和丰富的钙、镁等矿物质元素，可消除疲劳、增强活力。

　　做法：

　　1.做鸡蛋羹，先将鸡蛋洗净磕入碗内打散，放入洗净的豌豆、牛奶及少许盐，搅拌均匀。

　　2.把碗放入烧开的蒸锅内，中火蒸6分钟后出锅，淋上香油。

　　3.把黄瓜洗净切条，直接食用。

　　4.全麦馒头放入微波炉中加热半分钟和其他一同食用。