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豉汁凤爪

临沂网 2013年12月27日15:38点击量：1891次

用料：鸡脚适量，姜葱蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，豆豉适量，八角适量，桂皮适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量

做法：
1. 先将鸡脚剪去指甲；
2. 水里加姜片、料酒，鸡脚放入煮2分钟后捞起控干水份；
3. 锅里油烧至五六成热，放入鸡脚炸至金黄捞出（油最好多点）；
4. 放入冷水泡1个小时，表皮会开始松皱；
5. 起油锅，放入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香；
6. 加入老抽、白糖、料酒、鸡精调味；
7. 将泡好的鸡爪放入拌匀。

豉汁凤爪做法小贴士：如果想皮更皱可将凤爪煮过泡冷水再煮再泡冷水，一冷一热很容易泡松软。