虾饺皇的做法

水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克
馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

一、馅料制作

1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分；

2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁；

3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻；

4.胡萝卜丁、笋丁切碎；

5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀；

6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用。

二、面皮制作

7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用。

8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟。

9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉。

10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。

11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右。

12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子。

13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)。

14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透。

15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮。

16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点。

17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。