油酥小河鱼
临沂网 2013年09月07日10:16中华美食网点击量：2139次
材料：小河鱼 料酒 盐 淀粉 辣椒油 花椒面 熟芝麻
做 法：
1、 野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟；
2、 腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中（任何干淀粉都行，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉）；
3、 中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油（切忌高油温）；
4、 将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了（我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看而且香味浓郁）。
责任编辑：心心
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