- 临沂网
- 2011年12月10日11:30
- 四川在线
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“知道回锅肉为什么要开水煮吗？那是因为开水会将肉裹紧，营养不易流出。”“知道为什么不能烧菜中途加水吗？因为蛋白质会变性。”……说起做菜，面前这个男人越聊越兴奋，他，就是成华区圣灯路 “砂鱼银行饭局”的“局长”刘白坡。在他的掌管下，该店有着独特的宣传语和奇特的经营方式。
吃饭可领利息老板叫“局长”
“咦？吃饭如存钱，次日可取息，是什么意思呢？”昨日中午，走进圣灯路“银行饭局”的顾客都觉得很新奇，而店内张贴的“保密科”、“后勤科”、“财务科存款柜”等名词，更是让顾客一头雾水。“您好！我是‘饭局局长’，欢迎光临。”这时，一位穿着西服，穿戴整齐的中年男人自我介绍道，他叫刘白坡，餐馆刚开张10多天，“局长”是自封的。刘白坡说，顾客付钱后会拿到“存款回执单”，凭此单次日可领取现金利息，金额为消费额的8%。
走进店内，这是一家70余平米的中餐馆，墙上宣传画用的都是网络流行的淘宝体和成都童谣，“保密科”是厨房，“后勤科”是卫生间，收银台成了“财务科”……刘白坡戏称，餐馆内的工作人员都是“科长”，餐馆是一个编外民间“局级单位”，没有国资股份，也没有公务员，只有为食客服务的“科长”和“局长”。“存钱取利息虽然是噱头，但还是有些考虑的。”刘白坡坦言，这个噱头首先肯定是吸引消费者来消费，不过性价比如何顾客说了算，所以才以返现金的方式回馈顾客，“我是一个‘知味分子’，希望以‘吃’会友”。
开过饲料公司也当过烹饪老师
谈及自己47岁才重新开启的餐饮事业，刘白坡很感慨：“这辈子做过太多的事，现在做的算是最喜欢的一份工作了。”
刘白坡回忆，1985年他从川大化学系毕业后被分配到中石油上班，生活稳定但沉闷。1999年，他辞职后和一位日本朋友合伙开了“四川冠石饲料公司”。“当时，我一心想研发出全世界都还没有的发酵饲料。”刘白坡说，他们当时请了很多美国、日本和澳大利亚的专家来研发，但最后却以失败告终，公司损失了差不多上千万。
2003年，刘白坡到新东方烹饪学校当上“烹饪化学”老师。1年后，刘白坡回到成都，给朋友当起餐饮策划和顾问，后来朋友都说：“你会的都是理论知识，到底实践咋样呢？”这句话，刘白坡听进了心里。他开始在家里尝试起来，隔三岔五就请朋友们来家里做客品尝。刘白坡说，他渐渐感觉自己成了个“烹饪发烧友”。“丸子手剁的更好吃、砂锅炖菜更香、蒜苗要斜着切……”刘白坡越说越起劲，“很多师傅知道这么做，但是不知道为什么，我就是用化学原理让他们明白原因的。”
旁人看他：敢闯敢干胆子很大
刘白坡的朋友，四川大学生命科学院老师邓小晨回忆，上世纪90年代，刘白坡和日本人合办饲料厂的时候，请他过去当技术顾问，他便和刘白坡认识了。刘白坡这个人给他的感觉是，敢闯敢干，胆子很大。“当时他们引进日本甘蔗渣造饲料的专利，可是四川这边运甘蔗渣的成本太大，于是改用酒渣。”邓小晨说，由于对市场不熟悉，最后以失败告终。“后来他还搞了生物煤，也是请我去当技术顾问。”邓小晨说，刘白坡这个人就是闲不住。用刘白坡自己的话来说，就是“哪样赶潮流，就去做哪样，年轻的时候，心里全是花花肠子”。
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