黄辣丁学名黄颡鱼。黄辣丁鱼体不大。用它下菜味道之鲜，汤汁之美。非同寻常，一般10公分长短，鱼体无鳞，乍看似北方常见的泥鳅，仔细端详又很像津门近年鲜见的嘎鱼，腹部泛黄色，光滑晶亮。加工这种鱼不像北方那样将鱼刮鳞后再煎透，而是洗净鱼儿，掏尽肠肚，直接用大火清炖，片刻滚动的汤汁鲜味即出，香气四溢。鱼肉白细鲜嫩，鱼刺微小，可以直接吞入，辣酥酥麻烘烘加上热汤让人食欲大开，一口气吃了七八条，周身舒畅，末了再舀上一勺不辣的清汤，慢慢品尝不辣的黄辣丁，一股飘飘然的感觉油然而生。

真假鉴别：

体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。

颜色：野生“黄辣丁”背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。何师傅说“黄辣丁”是一种生活在沙石较多的浅水地方的鱼，喜晒阳光，所以它身上有明显的黄花斑。值得注意的是，野生“黄辣丁”在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

嘴型：真假“黄辣丁”也有明显区别，野生“黄辣丁”嘴是圆的，而冒牌货是长方形嘴。因为真的“黄辣丁”长期在江河里边觅食，嘴向下，以方便觅食，而养殖鱼在鱼池里是接食物，当然它的嘴自然向上翘一点，也是方便接食。

口感：最大的区别在口感上，野生“黄辣丁”口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙、粉绵。养殖的“黄辣丁”煮熟后，可看出它的颜色是淡红色。为什么呢？因为它的污血多，入口后肉质不仅不嫩，反而有点绵。而正宗“黄辣丁”煮熟后一看就让人有食欲，颜色是乳白色的，非常鲜甜可口，肉质入口嫩如豆腐，回味无穷。