豆角榨菜素蒸饺

　　原料：

　　烫面团（面粉200克，沸水150-200克(不同面粉用量不同））、豆角200克、乌江清淡榨菜40克、泡发木耳60克、鸡蛋两个（图1）。

　　调料：

　　小葱花20克、油2汤匙、盐1/4+1/4茶匙、香油1茶匙。

　　做法：

　　1、面粉中冲入沸水，边快速搅拌，揉成面团。（不同面粉性质不同，需要的沸水量也不同，和好后能成团，但不能很黏手）

　　2、锅中烧开水（水里放一勺盐，份量外），将豆角放入焯煮3分钟（图2），捞出冲凉，沥水，切碎。

　　3、榨菜切碎（图3）。木耳切碎。鸡蛋打散，加入1/4茶匙盐打匀。

　　4、锅中烧热油，下入蛋液（图4），小火快速炒散成蛋碎。

　　5、蛋七八成熟时倒入小葱花，榨菜碎（图5），木耳碎，炒一分钟，最后倒入豆角碎，调入盐和香油，炒匀即可关火（图6）。

　　6、烫面团搓成长条，分切约20克/个的小剂子（图7）。

　　7、擀开，包入馅儿（图8），对折，中间捏合，两端向内收一下再捏紧（图9），最后把边缘捏上波浪边（图10，11）。

　　8、或者，两端向内收，再各捏出两个角（图12）。

　　9、开水上锅，大火，六分钟。