用家里的隔夜剩米饭可做蛋炒饭或煮粥等都可以，还可以用它制作小吃，今天就用剩米饭制作一道休闲小吃“香辣锅巴”。 这款小吃做法非常简单，嚼起来脆脆的非常棒，假如您吃得高兴了还可以饮一杯酒，呵呵！自制的“香辣锅巴”做法如下；

　　炒锅 平底锅 不粘锅 电饼铛 所用厨具

　　食材明细　　剩米饭一碗大约300克　　精盐 适量

　　辣椒粉 适量　　花椒粉 适量　　烹调油 适量

　　制作步骤

　　1. 把剩米饭放入一只加厚的保鲜袋内，往里撒入适量盐、辣椒粉和花椒粉。

　　2. 放好后隔塑料袋用手来回揉搓，使调味品散布均匀把米饭揉得稍碎一些。

　　3. 揉好后倒在盆里用手揉成类似面团即可。

　　4. 把揉好的米饭团放在案板上用擀面杖擀成薄片。

　　5. 边擀边用刮面板或菜刀推整成长方形。

　　6. 擀成合适薄厚后用刀切成小块。

　　7. 用刀撮起小米饼块放入饼铛里。

　　8. 用五六成热的油温进行煎炸，炸至水分挥发80%米片变得焦脆便可取出。

　　9. 盘中放上几张吸油纸，晾凉后会更脆，香辣锅巴便做好了。

　　小贴士

　　小吃特点；色泽金黄、口感焦脆、香辣微咸、做法简单。

　　温馨提示；

　　1、米饭不要揉得过碎零星带有一些整的米粒才好，有颗粒感嚼起来才好吃。

　　2、操作起来如感觉饭团太粘粘擀面棍和粘刀，可往擀面棍和刀身上涂抹一些清水即可，但水不要多，以不沾即可，否则在煎炸时会爆。在案板上启擀好的米片时不要用手揭否则易碎，只需用刀锋轻轻撮起即可。

　　3、锅巴的口味可根据自己的喜好来调味，如，孜然口味、麻辣口味、五香口味等都可以。还可以放一些鸡粉制作鸡香口味的，或放一些西餐的调味料番茄粉制作成番茄口味的也非常好。制作时，一定要用粉类的调味品，不要放液体的或酱料等，否则就不脆了。

　　4、锅巴擀得薄一些为好，锅巴太厚吃起来会发哏口感不好，最好一个米粒厚为最佳。