枣泥麻饼
临沂网 2012年05月30日16:34点击量：1354次
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主料：皮子：精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、饴糖8公斤、生油1.5公斤、苏打0.25公斤、水约2公斤
馅料：枣泥21公斤、松子1公斤、糖猪油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤
面料：白芝麻9公斤
烹饪方法：
1.制坯：把面粉放在台板上使成盆状，将饴糖、生油等皮料加水和成面团。另将馅料拌匀待用。
2.将皮、馅各摘成定量的小块，逐一将馅包入皮内，将每5只饼坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍揿扁将圆边在台板上滚动，用手指边薄、边滚转，以达到圆边光滑。最后沾上冷水，双面粘上芝麻即成。
3.烘焙：炉温在150～180℃，当正面芝麻转黄时，即可翻身，共需烘焙时间约7分钟。
小贴士：
原料用量是按照外面小店制作一次枣泥麻饼的量来配的，自己在家里做可以酌情减少用量，维持原料基本配比即可。
责任编辑：刘欣
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