糟香带鱼
临沂网 2012年01月16日16:08点击量：1601次
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糟卤，它是江南一带常用的调料，带着浓浓的酒香，凉菜，热菜荤菜，素材都可以用它调味。
用料
中等带鱼一条(4.5元)、花椒、老姜、糟卤
做法
1、带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥。
2、腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ，用厨房纸将多余的油吸掉，放凉备用。
3、将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了。
小贴士
1、带鱼可以在菜场里买到，他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活，并剪成段，回家只要简单洗洗就可以做了。
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味。
2、如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里。里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟过夜的带鱼会很咸。
3、放糟卤一定要等带鱼凉了，否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉。
责任编辑：刘欣
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