南京盐水鸭 - 临沂美食网 - 临沂生活网

热词：

临沂网生活 > 美食频道 > 苏菜 > 正文

南京盐水鸭

临沂网 2012年01月14日11:02天天美食点击量：1092次

　　主料：肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。

做法：

　　①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

　　②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

　　③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

　　④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

　　⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　　⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

责任编辑：丽丽

分享到：

网友评论

已有0条评论，共0人参与,点击查看

（请登录发言，并遵守相关规定）

此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。