爆素鳝丝
临沂网 2011年11月28日16:10点击量：1079次
材料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白、生抽 2勺、白砂糖 1勺、香醋 2勺、白胡椒粉 1/3勺、盐 1/3勺
做法：
1.冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
2.倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分。
3.取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
4.将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
5.把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
6.锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
7.红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。
8.锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。
9.下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
10.外酥里嫩，风味浓郁。
责任编辑：吴楠
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