烹制材料(三人份)

　　材料：老母鸡(半只，350克)、雪梨(2只)、姜(2片)

　　润肺汤料：(1包，南杏、北杏、芡实、海底椰、玉竹、无花果、蜜枣、麦冬各适量)

　　调料：盐(1/5汤匙)

　　做法：

　　1　烧开半锅水，放入老母鸡汆烫1分钟，捞起沥干水。

　　2　雪梨去皮和核，切成块状；洗净汤料包中的药材，沥干水备用。

　　3　将老母鸡、雪梨和姜片放入瓦煲内，倒入汤料包中的药材。

　　4　注入5碗清水搅匀，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1.5小时。

　　5　不时翻搅锅内的母鸡和雪梨，避免其粘底烧糊。

　　6　加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、老母鸡的营养价值高，鲜味浓，尤适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　2、老母鸡先用沸水汆烫一下，去除血水和异味，与雪梨和药材同煲成汤后，汤味会更加鲜美。

　　3、选购老母鸡的方法：一看鸡冠，老母鸡的鸡冠一般比较大，而且软绵绵的，色泽不太鲜艳；二看鸡爪，老母鸡的鸡爪较锋利，外皮呈深黄色且较粗，脚较大；三看鸡皮，老母鸡拔去毛后，鸡皮较粗糙，毛孔较粗大。

　　4、雪梨不一定要去核，因为梨核性最凉，祛燥之效更佳，雪梨肉是润肺佳品，有止咳化痰的作用，还对血热津伤之肺燥症有疗效。