无锡脆鳝
【原料】
活鳝1500 克（10 条），姜丝30 克，绍酒60 克，精盐150 克。酱油40克，绵白糖100 克，葱末25 克，姜末25 克，豆油1500 克（约耗150 克），麻油25 克。
【制法】
1.锅内加2500 克清水，盐烧沸，放入活鳝随即盖上锅盖，煮至鳝嘴张开，捞起放入清水漂净。将鳝横放在案板上，鳝腹朝内，一手捏住...
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