新方式炒青菜 减少营养流失
蔬菜在烹煮之后，所保留的养分多寡，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，亦是营养素流失的主要原因。
英国研究发现，青花菜的抗癌物质──硫化物，在烹煮时所流失的程度，会跟烹煮时间成正比，青花菜烫5分钟时硫化物损失 15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。台安医院营养师蔡晓蓉解释，这也是因为研究中所提的硫化物为水溶性，容易因为长时间高温烹调受...
（已有0条评论，共有0人参加）
- 热门评论
- 最新评论
